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小猪盖被的本质其实大乱炖。
做这道菜最好是用上好的猪肋排,小火细炖来骨肉分离,一抿脱骨就是最佳。
可家中能用的食材有限,桑枝夏索性就泡在油罐子里的猪肉捞了一部分出来。
油炸过一道又被油泡了多日的肉五花三层,猪皮蓬松酥软,倒也省了炖的火候。
她在一口大锅里焖上米饭,拉过小凳子坐下就开始给土豆削皮。
几个小的不能碰刀,就抓着豆角按她教的样子笨拙地褪菜筋。
等择好的豆角装了大半个篓子,桑枝夏也把圆滚滚的秋瓜切好了。
锅里掺入冷水,再放入掰成指头长短的豆角先清水煮开,等豆角的外皮变色就把切好的秋瓜也放进去,盖上盖子煮熟就是一道素的瓜豆汤。
翻滚过数次的瓜豆汤盛出,桑枝夏看着昨日剩下的青红辣椒想了想,干脆用笊篱把煮熟的瓜豆捞出一部分,全都放在砧板上用菜刀切碎。
帮忙的小娃娃依旧吃到了锅边饭。
徐嫣然小口小口地咬着手里煮得绵软香甜的秋瓜,好奇地说:“大嫂,这是小猪盖被吗?”
啃得嘴边也沾了秋瓜屑的徐明阳和徐明煦也同时抬头,三双眼睛装满的全是好奇。
桑枝夏好笑道:“这是炝炒瓜豆,小猪盖被马上就做。”
三道眼巴巴的视线随着她的动作移转,桑枝夏的动作依旧不紧不慢。
烧热的锅底加入一勺子猪油,油热放入切好的蒜片姜片,爆香后加入切好沥水土豆和豆角,洒上一点儿盐和酱油翻炒均匀,锅边炸出噼啪的油香时抓起水瓢掺入冷水,水面正好没过大块的土豆和豆角,最上层放的是炸过的五花肉。
盖锅盖等锅里的食材煮开,顺带把事先揉好的面团铺平扯匀,用擀面杖压成一块毛巾似的大面饼,闻到香味就把大面饼平铺在所有的食材上。
徐明阳看到这里突然拍手笑了起来:“原来这就是小猪盖被啊!”
徐明煦人小还没反应过来,着急地踮脚:“哪儿呢哪儿呢?小猪在哪儿呢?”
桑枝夏好性子地抱着他举高,指着锅里盖在猪肉上的大面饼说:“你看面饼像不像被子,下头的猪肉是不是小猪?”
虽说有些牵强,可这么一想的确是小猪盖被没错嘛。
徐明煦恍然大悟地嗷了一声,性子腼腆的徐嫣然则是捂着嘴笑得眼里亮晶晶的。
桑枝夏怕油蹦着他们,粗略收拾了一下灶台就说:“差不多了,你们都去别处玩儿,等弄好了我叫你们吃饭。”
她撵走了小的转过身准备把焖好的米饭盛出来,听到身后的脚步声下意识地说:“这边烫手,可不许再过来了哈。”
徐璈条件反射的脚下一顿:“知道烫手还不拿块帕子隔着,铁砂掌可不是你这么练的。”
桑枝夏闻声转头:“小心!”
徐璈一个箭步冲过来,掐住她险些贴在锅边的手腕把人拎出去半步,声调莫名沉:“怎么又是你在做饭?”
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