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第46章 卧槽这老板是在切手擀面（第1页）

“滋啦~”

铁锅下油，下入肥肉。

他扒拉着勺子，小火慢慢的煸炒着肥肉的油脂。

“爷，你去调配凉菜吧，我来就行，全交给我，肉臊子绝对炒的嘎嘎香！”

被老爷子一直盯着，苏子秋有一种施展不开手脚的感觉。

“行，你可别瞎胡闹，待会爷爷得先尝尝，给你把把关！”

老爷子赶忙去调配凉拌菜。

凉拌菜准备了四种。

小葱拌豆腐，老爷子采用的是家常做法，新鲜的豆腐切成丁，放入大量的小葱和香油，食盐，抓拌均匀过后。

一份小葱拌豆腐就搞定了。

这道菜，是“美食界”

烫头于大爷的众多菜谱里，唯一能吃的一道菜！

至于网络上的各种教程，做小葱拌豆腐，豆腐需要焯水先把豆腥味去掉，焯水时还要在锅里加点盐，这样豆腐更入味！

老爷子不做评价。

总之。

山西的卤水豆腐不需要焯水！

第二道凉拌菜是凉拌土豆丝，辣椒油炝葱花凉拌，第三道和第四道分别是凉拌菠菜和拍黄瓜，拍黄瓜里加了腐竹。

这边，苏子秋疯狂扒拉铁锅，肥肉是必须要放的，与肉臊子吃起来，有一种十分润的感觉。

肥肉煸炒至干下入瘦肉，瘦肉变色时下入白酒去腥，一把姜片增香又去腥。

“哗啦哗啦~”

老抽上色。

生抽增香。

蚝油提鲜。

他直接舀了一勺陕西秦椒面下入锅里，粗暴的煸炒着，干活时有一种炒了60年肉臊子的感觉，得心应手，十分舒畅，不会有丝毫卡壳的情况。

秦椒面的主要目的是增香上色，锅里的肉丁呈红润油亮色彩，光是用眼睛看着已经让人食欲满满。

“哗啦~”

半盆开水下入锅中，提前准备好的香料袋也扔了进去。

各种花椒、大料、白芷、陈皮、桂皮、丁香......

香料的比例。

与肉的比例，达到了完美的契合度。

香料一旦放多了，会掩盖肉香味，肉臊子看似简单，却大有门道，一般人根本炒不好这玩意。

炖的时候必须是小火，慢慢慢的一步步把肉煨熟，至少要炖40分钟，这样出锅的肉臊子才不会柴，口感是酥嫩咸香！