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第80章 白切鸡（第1页）

这时候，刘天明把处理好的鸡拿了进来，内脏也一起处理了。

“婶子，你帮我拿面粉和盐把这些内脏再清洗一遍。”

江婳说道。

这样子能更好地去除内脏上面的异味。

“好。”

刘婶子利索地拿了出去清洗。

“江婳妹子，我看你家碗筷还有桌子椅子也不够，我跟我爹回去把我家的先搬过来用。”

刘天明搓了搓手掌说道。

“好，谢谢天明哥了。”

等他们走了之后，江婳把那只鸡的翅膀和脚都砍了下来，一会和清洗干净的鸡杂还有猪骨头煲个汤。

鸡就做个白切鸡，这是广东那边的一道名菜。

江婳当即就拍案决定下了今晚的重头菜。

处理完其他菜式，把汤煲上之后，江婳就开始另外起锅烧水做白切鸡了。

做白切鸡是有技巧的，鸡肉要经过三次的浸烫。

在浸烫鸡的那锅水里面，加入葱、姜、米酒、一点盐烧开。

水烧开之后，拎着鸡脖子，把鸡放进去三进三出，让鸡肉受热均匀，最后把鸡放进锅里，整只鸡没过水。

火候不用太大，一直冒着泡就行，盖上盖子浸泡煮半个小时，这只鸡有点大，所以时间长一些。

“婳婳，还能这么煮的吗？”

刘婶子刚进来就看到了江婳煮鸡的操作，好奇地问道。

“嗯，这样更好吃。”

江婳点头。

趁着等待时间，开始准备姜蓉，姜蓉是吃白切鸡的点睛之笔，缺一不可的灵魂伴侣。

把姜剁碎，尽量剁细碎一点，可以用刀背慢慢地拍，再把洗干净的葱切成葱花，和切好的姜放在一起，加入适量的盐，淋上一点热油，为了让盐融化，再淋上花生油。

这个时代的花生油很香，没有添加什么科技与狠活，都是现榨，但是价格也很贵，没多少人会买来吃。

搅拌均匀之后，这个白切鸡的姜蓉就准备好了，江婳又做了个放酱油的蘸料，多种口味多个选择，到时候把鸡分开两半摆盘就行了。

时间也差不多了，江婳掀开盖子，拿出一根筷子插入了鸡腿的部位，没有血水冒出就是熟了。

拿着木盆去井边打了一盆水，把煮熟的鸡捞了出来，放入了刚打上来的井水中。

刚刚煮鸡的水捞出浮沫，把鸡脚、鸡翅膀、猪骨头一同放了进去，又把之前抓好的汤料放了进去，鸡杂晚点再放。

“婳婳，你真厉害，婶子看你做菜都学了不少。”

刘婶子简直佩服。

“哪里，婶子，这都是慢慢摸索出来的。”

江婳应道。

汤已经煮上了，江婳就把剩下的几个菜做了，半个小时后，汤好了，鱼和排骨也清蒸好了。

江婳从井水里把鸡捞了出来，切成两碟摆放好，把刚刚做好的姜蓉和酱油蘸料分别淋了上去。

这样做出来的白切鸡皮脆肉嫩，鲜香嫩滑，很大程度地保留了鸡的鲜味，江婳还记得在现代吃白切鸡的时候，隔壁桌的老人说的那句“鸡要有鸡味”

。