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许青说道:“这是我所烹制的菜肴,也是四川最为常见的名菜——蒜泥白肉。”
蒜泥白肉的做法非常简单,将五花肉煮熟后切成薄片,再将青笋焯水后切成薄片,以肉片裹上青笋,外面淋上由蒜泥、辣椒油、酱油等调味料调制而成的酱汁,这道菜就完成了。
蒜泥白肉不需要煎炒烹炸,唯一对技巧的要求就是刀工,要求制作蒜泥白肉的肉片切得越薄越好,这样才能让肉的纤维充分吸收酱汁的味道。
除了刀工之外,影响味道的最重要因素就是酱汁,而调味恰恰是许青的强项。
做法简单,注重调味,综合这两点的蒜泥白肉就成为了许青的不二之选。
简单的食材,寻常的样貌,教科书般的制作流程。
不需要许青说出菜肴的名字,评委心中早已有了答案。
只是经过绍安无比华丽的美食之后,评委们对于这道再熟悉不过的家常菜难免兴致缺缺。
评委们懒散地靠在座椅上,略带嫌弃地看着眼前的蒜泥白肉。
“小子,我吃过的蒜泥白肉比你吃过的盐还多,这条街上会做蒜泥白肉的厨师能排到镇子口。”
“再说了,你这蒜泥白肉也太普通了,没有一丁点新意,实在让人提不起兴趣。”
“若是在绍安之前端上蒜泥白肉,或许我还会尝一尝。只是在绍安精美华丽的山珍海味之后,你却端上如此普通的蒜泥白肉,高下立判啊!我看这道菜也不用品尝了。”
评委们一个个摇着头,叹息不已。
绍安站在一旁冷笑连连,嘲讽的话已经到嘴边了,就差个合适的时间将它抖落出来。
在评委们的连番打击下,许青面色很是平静。
他们的话许青是左耳朵进右耳朵出,压根听不到心里去。
评委虽说有五人,但最重要的唯有阿贝师傅一人。
许青无视其余四人,面向阿贝师傅,抱拳说道:“请师傅尝一尝这道蒜泥白肉。”
阿贝师傅看着他,问道:“在绍安的山珍海味之后端上这道菜,你有信心吗?”
();() 许青答道:“我有信心。”
阿贝师傅听到许青的答复点了点头,不再说什么,拿起筷子夹起肉卷送入口中。
评委们见阿贝师傅动筷子了,只好也夹起肉卷。
最先席卷口腔的是蒜泥的香气,清爽的辛辣感像一阵清新的风,瞬间扫过口齿。蒜味如同先遣军,强势的霸占了味蕾,清扫了残留的滋味,为后续到来的味道清出空间。
随后到来的是白肉的鲜嫩,细腻的肥肉和带有嚼劲的瘦肉交织在一起,口感轻柔同时略带回弹,口感层次丰富,越嚼越香。
之后是清脆的青笋登场,轻薄的笋片一咬即端,带着令人身心愉悦的清脆咔嚓声。
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