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阿七从包裹里拿出一个精致的竹筒,递给许青。
许青打开竹筒,将里面承放的油倒入碗中。
清亮的油呈现淡黄色,如同水一般通透,清澈见底,不含一丝杂质。
透明度高的油表明其精炼程度高,透明度越高其品质就越好,同时也意味着其风味能完整保留下来,吃起来口感更加纯正。
油的气味中带着植物特有的清香,清新自然,单单是闻起来便令人心生愉悦。
许青点燃炉灶将锅烧热,随后将油倒入锅中。
锅边都烧得烫手,油在其中只是微微冒起青烟。
高品质的油都具备耐高温的特点,不易产生烟雾和有害物质,同时也能更好的锁住食物的鲜美。
一番检测下来,这种油的品质比许青预料得还要好,甚至比菊下楼的独家秘传油脂更胜一筹。
用这种油做出来的菜肴会展现出怎样的美味?
许青不由得期待起来。
他先将米淘洗好,上锅蒸上。
刘珂玲和刘昴星两姐弟也跑过来帮忙,自觉分担了摘豆芽和洗菜的工作。
许青将买回来的猪里脊肉洗净,摆放在案板上。
这次他准备做的菜色是水煮肉片。
水煮肉片是一道四川的家常名菜,其特色是麻、辣、鲜、香、烫、嫩。
轻薄软嫩的肉片搭配上通红鲜亮的辣油,吃起来麻辣香滑,最宜下饭。
由于要突出肉片的软嫩口感,需要将肉片尽量切得轻薄,因此对刀工有不小的要求。
许青之前做蒜泥白肉时切过一次肉片,而他如今的刀工已不可与当时同日而语。
许青静心凝神,轻轻落下菜刀,轻薄的肉片随着刀的滑落向上弹起,如同初生的蝴蝶,翩然舞动羽翼。
随即刀影连绵,里脊肉被迅速切成大小厚薄相等的肉片,随着惯性轻巧地飘落在盘中,宛如具备灵性一般。
看到如此精妙的刀工,刘珂玲和阿昴两姐弟一时间忘了洗菜,下意识停住了手上的忙碌,眼睛一眨不眨地盯着看,连呼吸都放缓了,大气都不敢出,生怕惊扰到他,损毁了这如同艺术般的刀法。
();() 直到许青切完里脊肉,两人这才长出一口气。
“真是太厉害了!”
刘珂玲不由得感慨道,“阿青的刀法仿佛具备魔力一样,让人挪不开眼睛。”
阿昴也拼命点头,那种超乎寻常的吸引力就像是吸铁石一样,只要他挥下刀,所有人的目光都忍不住被吸引过去。
白菜洗好后两个人的工作就告一段落,剩下就全看许青的手艺了。
许青将里脊肉切好后放入碗中,用鸡蛋清、淀粉、料酒和盐混合调成浆,倒入碗中抓匀,使淀粉浆与肉片均匀混合在一起。淀粉能够让肉片保持软嫩爽滑的口感,同时料酒和盐去腥增香,进一步提升肉的味道。
随后白菜切片备用,再将大葱切段,姜切成片状。
之后将油烧热,先把辣椒放入锅中翻炒,炒至干瘪,颜色呈现深红色时捞出,剁细成粉末状后备用。再将花椒碾碎研磨成粉末状,同样装入碗中备用。
空气中弥漫着辣椒带着辛辣的焦香味,只是轻轻吸上一口气,胃就活跃地蠕动起来,发出迫不及待的声音。
两姐弟只得强忍食欲,猛咽口水。
接下来将白菜片放过锅中略微翻炒,盛出来放在盘中。
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