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第三十一章 你有大凶之兆让位给新人吧（第1页）

“喂！安瑾萱！让所有加盟品牌的厨师们都给我关注狗萝莉的直播！我要在线教学！”

“是！老板！”

“今天在这平遥古城，我要用新造广东名菜佛跳墙征服北方人的味蕾！陆玲安给我跟学，徒然庆给我弹琴，柳青青给我好好拍摄！务必要让今天的这第一场直播圆满完成！

柳青青，今天你的收入将不可估量……”

柳青青一愣！不可估量是怎么个估量法！

“调整好设备！今天全程录频！让你们的小姐妹好好配合，完了师祖发大红包！”

叶凡！

不是叶凡要特意叮嘱！实在是今天是整个联盟体系的第一场直播！关系甚大！

“好了！师祖！这边准备好了！”

柳青青。

“我也准备好了！”

陆玲安！

“第一道菜：金汤佛跳墙！

首先吊金汤。金汤是国宴乃至高档菜系的灵魂底汤！用料火候手法都是功夫！

料：三年老母鸡：脂高主攻汤的主味。鸡爪：提供胶质。瘦肉棒骨：浓、鲜、白。

第一步传统技法：熬白汤！小火八小时，大火冲白！简单调味。

然后，加入上好南瓜蓉炖至粘稠！

金汤这边已经熬制好！

金汤要有肉香油香，选鸡和调制南瓜蓉是关键！下面讲解一下南瓜蓉的制作，你们都是大厨，一讲就通，关键看细节！

南瓜蓉，上好南瓜，汲取腰腹。熟透金瓜去皮保精肉。细节就是要加胡萝卜。这是我的窍门。

第二步：核心用料：海参：记住用鲜的，不要用冷链的。金华火腿。蹄筋儿。

瑶柱。杏鲍菇。素翅。鸟胶。鲍鱼。

第三步：食材处理！就一点，鲍鱼三分钟！改花刀！高压锅里加黄酒白胡椒粒。压一小时！

第四步：金汤制作。第一点：三合油。这是一个顺带的知识。三合油：补缺增层次，提香！三合油：色拉油打底，猪油中和，葱油提香，切记不要一起熬制。这里就只用色拉油！

南瓜金瓜胡萝卜切片，切记不要有任何不新鲜食材。金汤鲜亮。有任何杂质就会败出品。

低温烫，防焦糊。然后加水煮。最后搅拌机打。

接着老汤出炉。与南瓜酱（刚打的）调和。加点盐糖胡椒粉鸡汁。熬制。勾芡。勾成流芡。记住关火打芡。不然你就废了！然后过滤。

核心食材焯水！

第五步，喂料。就是把焯水的食材在小火金汤里翻滚一下。一入味二粘黏。

第六步，打底冲汤。把喂好的食材打底，然后冲汤！

第七步，蒸。