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制作工序太过复杂,她没打算添加到包子铺的菜单里,但自家平时尝尝鲜,还是可以的。
周柠对半倚半靠在沙里玩消消乐的姚远年说“姚老前辈,下午我打算做燕皮馄饨,要不要赏个脸”
姚远年从手机屏挪开眼,燕皮馄饨这可不轻松。
他不客气说“吃,老头子要吃一大碗饭。”
周柠给她的朋友们去邀约,卓璇宁几乎秒回。
只有卓璇宁没去过周柠家吃饭,她给单独了定位。
把手机放一边,周柠继续跟萝卜较劲儿。
姚远年时不时瞄她一眼,告诫“离国际烹饪大赛还有十一个月,照你现在的水平,想要达到柳依然和赵腾飞的水准,难啊”
周柠不气馁“那就努力变得更好,好一分也是好啊努力不会白费,时间会给出答案。”
中午吃完饭,周柠开始忙活制作燕皮馄饨。
店里用来锤牛肉泥的工具,被周柠拿回家使用。
先调好馄饨的肉馅儿,放到冰箱冷藏。
接下来,她用工具捶打一块两斤重的纯瘦肉块,还得是猪后腿的瘦肉,口感才好。
因为每天揉面,周柠的手腕劲儿很大,但是这样捶打肉泥,还是十分费力气。
周父看不过眼,拨开她,拿起工具捶打起来,动作利落,没有一丝累赘。
不过半小时,两斤重的纯瘦肉块,被捶打成一滩肉泥。
周柠拍马屁“肉泥打得真好,很均匀。”
周父得意地扬了扬下巴,喘着粗气“老师傅下场,当然不一样。”
周柠端茶送水,捏肩献殷勤“是是是,那我去做燕皮了。”
回到厨房,她按照步骤往肉泥撒上少许红薯粉,把肉泥和薯粉混合搅拌成面坯子,然后翻车了
肉泥跟红薯粉搅和的面坯,松松散散,全部粘在砧板上,根本不像面皮那样具有韧性。
调开系统看一眼,周柠盯着配方红薯粉一栏,果然,原来她把红薯粉克数记混了。
试着往肉坯里再次添加红薯粉,这一次没有翻车。
案板上,撒一些红薯粉推匀,以免面坯粘黏,周柠拿擀面杖轻轻推开面坯子,鲜嫩肉粉色的面皮,呈现在眼前。
一张,两张,两斤纯瘦肉制作出五大张面皮,全部整齐摞在一起,继续拿擀面杖轻轻压过,力气稍大,会压破掉面皮。
拿刀去掉边缘不规则的部分,切成馄饨薄皮,燕皮馄饨中最难的一个工序,燕皮做好,之后的工序轻松很多。
刚做完燕皮,姚老最后一个到,跟客厅里一群叽叽喳喳的小姑娘们说不上话,站走廊里,往厨房瞄了眼。
见姚老扫向馄饨皮,周柠以为他饿了,说“再等一会儿,马上好。”
姚远年点点头,拄着拐杖走开。
锅内加入一定比例的高汤和清水,大火煮沸,水开,转为中火,下馄饨,静等五分钟,即可捞出。
周柠下意识去看系统。
系统消息恭喜宿主自主学习新的菜品,燕皮馄饨评级8o分。距下阶段“触类旁通”
进度,还剩87,请继续为店铺食单扩充而努力
及格,妥了。
在场九个人,每人都能分到一碗。
卓璇宁端着瓷碗,拿勺子搅了搅碗里清亮的汤水。
浸在汤里的馄饨,皮薄肚儿大。肉粉色的面皮,薄得几近透明,隐约可见里面扎实的肉馅,撒上点点葱花,看着格外有食欲。
零星的油脂漂浮着,闻着特别香,卓璇宁先尝了一口清汤,有骨汤的味道,很鲜。
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